Taranga : le Premier Traiteur Africain de Paris.
YASSA de POULET
2 PERSONNES
Préparation : 20 Minutes
Marinade : 1 h
Cuisson : 35 mm
Ingrédients :
2 cuisses de poulet fermier
300g d’oignons (3 environ)
20g d’ail (2 gousses d’ail)
1 cuillère à soupe de moutarde
1 carotte
3 citrons verts ou 2 citrons jaunes
1 bouillon de légume
5 g de sel (1 cuillère à café)
3g de poivre (1/2 cuillère à café)
3 piments oiseau
A) Commencer par le poulet :
- Couper les cuisses en 2, les assaisonner avec le jus d’un citron, sel, poivre, et les laisser mariner.
- Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons en lamelles, les carottes en rondelles (moyennes), et écraser l’ail et le piment.
- Ajouter tout cela dans la marinade avec le reste des ingrédients (reste du jus de citron, le cube, la moutarde, et le piment oiseau).
B) Au bout d’1 heure de marinade :
- Retirer les morceaux de poulet, et les griller 4mm de chaque cotée jusqu’a obtenir une belle couleur brunâtre au grill ou au barbecue.
- Égoutter légèrement le reste des ingrédients et les faire revenir dans une cocotte avec l’huile afin qu’ils prennent le goût du jus de citron (7mm environ).
- Retirer les ingrédients et les maintenir au chaud, le temps de disposer dans la cocotte les morceaux de poulet.
- Rajouter 20 centilitres d’eau, avant d’y remettre la marinade et les ingrédients. et laissez cuire pendant 20 mm à feux moyen.
C) Fin de la préparation :
-Goûter l’assaisonnement et rectifier en remettant éventuellement, du jus de citron, du piment, ou une moitié de bouillon de légume.
Le yassa est une recette d’origine sénégalaise présente bientôt sur toutes les tables grâce à son apparente simplicité.
Cependant la qualité du yassa dépend du choix du poulet et de la façon de le griller. Nous aimons le préparer avec du poulet fermier.
Plusieurs recettes recommandent une plus longue durée de marinade (depuis la veille) mais nous avons choisi une durée plus courte en faisant revenir les oignons dans le jus de la marinade.